色彩使我快乐:关于食用色素和染料的安全信息 - ChemicalSafetyFacts.org
View count: 108 Views

从五颜六色的复活节彩蛋到圣帕特里克节的发泡绿色啤酒,再到美国国庆日的纸杯蛋糕和生日蛋糕,食用色素和染料帮助食品变得更明亮和有趣。这些充满活力的食品是如何上色的?

 

无论是天然还是合成物,化学品都在食用色素的形成过程中发挥重要作用。例如“天然”红食用色素,它是由碾碎的胭脂虫制成的。胭脂虫的红色素必须经过分离、提取和加工才能成为染料。

 

食用色素虽然大自然创造了一系列令人印象深刻的颜色,但是可用作食用染料的品种寥寥无几。食用染料需要满足特定的食品上色技术要求。例如:它们需要与其他成分充分混合,保证不褪色,并能抵抗温度的变化。食品科学家已经开发出一系列可用于食品和饮料的合成染料和色素。

 

例如,绿色食用染料色素或可在附近杂货店购买到的染料可能含有成分水、丙二醇(一种合成液体物质,可吸收水分并用作食品颜料和香料溶剂)、FDA 认证的色素添加剂 FD&C YELLOW 5、FD&C BLUE 1 和对羟基苯甲酸丙酯(一种防腐剂)。部分绿色食用色素使用螺旋藻(一种蓝绿藻)作为着色剂。

 

得益于化学,人造食品色素的颜色持续时间可以比天然色素更长。此外,在实验室中可以人为生产的各类色素受到的限制极少。除了烤箱外,酸奶或谷类等常见包装食品可能含有食用色素和染色剂,也被称为色素添加剂。这些成分可以使食品产品更夺目,颜色更一致。例如,豆奶可能含有极少量色素添加剂,使豆奶更白,颜色更像牛奶。

 

无论是特别的自制生日蛋糕糖霜还是草莓酸奶,食品中色素添加剂的使用都非常丰富。回答以下常见问题,了解更多关于色素添加剂的用途及安全信息。

 

 

 

什么是色素添加剂?

 

根据美国食品药品监督管理局 (FDA) 规定,色素添加剂是指能为食品、药品、化妆品或者人体带来颜色变化的物质。例如在食品和饮料中,色素添加剂为人造黄油、番茄酱、休闲食品、软饮料和烘焙食品增添色泽。色素添加剂的来源包含合成和天然来源。

 

 

 

为什么要在食品和饮料中使用色素添加剂?

 

色素添加剂有助于增强食品的天然色泽,并且可为冰棍或蛋糕等食品提供有趣的颜色。色素添加剂还可抵消由于暴露于光线、空气、潮湿或极端温度以及储存条件而导致的食物色泽损失。

 

 

 

色素添加剂是否可以安全食用?

 

是的。FDA 已批准九项可用于食品的认证色素添加剂。此外,FDA 还规定了可使用色素添加剂的食品类型、可在食品中使用色素添加剂的最大数量,以及如何在食品标签上标示色素添加剂。例如,FDA 对人造黄油所用的黄色食品染料和薄荷冰淇淋所用的绿色食品染料的安全性进行了规定。

 

 

 

FDA 如何测试食品染料和色素的安全性?

 

合成色素添加剂(也称为认证色素)经过批次认证,在该过程中,FDA 对食品制造公司或实验室每批次色素添加剂的代表性样品进行分析,以检查其在用于食品前是否符合标识和规格要求。批次认证前,FDA 还会分析化学成分,以帮助确保安全。

 

 

 

天然食品染料和色素是否比人造食用色素更健康?

 

“天然”食品染料并不一定比合成色素更健康。FDA 规定所有食用色素和染料——无论是天然还是合成产品——均为色素添加剂。

 

 

 

更多信息

 

美国化学学会

 

美国食品技术协会

 

美国食品药品管理局