咖啡是否需要加州的癌症警告标签? - ChemicalSafetyFacts.org
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咖啡杯

 

您是否听说过,您的咖啡杯在加州可能也需要张贴癌症警告标签?

 

对于很多人来说,平时早晨起来没有拿铁或双份浓缩咖啡是无法想象的。那么这在加州是怎么回事?

 

加利福尼亚州的问题源于该州 65 号提案法,要求加州凡是接触 65 号提案法所列出的可能有致癌风险的物质的餐馆、商店、学校及其他公共场所,必须通过店内标识或产品本身标签对人们予以警告。这项 65 号提案列出了已被国际癌症研究机构 (IARC) 或其他机构归类为可能或潜在致癌物的化学物质。

 

对于咖啡,在咖啡豆焙烧过程中产生的化学丙烯酰胺是受到关注的物质。

 

丙烯酰胺是什么?

 

丙烯酰胺是一种化合物,常见于很多种食品,因烹煮而暴露于高温时生成,如烤面包、烤土豆、炸土豆或烤架上烤制的肉。丙烯酰胺在许多其他食品中天然存在,包括黑橄榄、芦笋、干果、西梅汁、烤杏仁、麦片、饼干、可可粉和巧克力。

 

美国食品和药品监督管理局 (FDA) 认为,丙烯酰胺很可能存在于所有熟食中,但直到 2002 年才在某些食物中首次发现。

 

丙烯酰胺是否会导致癌症?

 

根据美国国家癌症研究所报告,啮齿动物的研究表明,丙烯酰胺暴露可能会增加罹患某些类型癌症的风险。但是,根据美国癌症协会报告,动物研究中给予的丙烯酰胺剂量比人类平时通过食物可能接触的剂量高 1,000 至 10,000 倍

 

尽管 IARC 根据动物研究将丙烯酰胺归类为很可能的致癌物,但根据营养与癌症杂志所报道的研究,基于人类受试者进行的大量研究表明,“膳食丙烯酰胺摄入与各种癌症之间没有显著的统计学关联性”。

 

下一步是什么?

 

咖啡行业的支持者和科学家们试图证明警告标签没什么意义,他们援引了 IARC 的其他研究,该研究声称“饮用咖啡无致癌影响”。此外,还有一部分人敦促加利福尼亚州全面加强其标签计划的明晰性,以减少消费者的迷惑。

 

最近的学术研究也指出饮料对健康多有益处。2017 年,BMJ 发表了 200 多项关于“饮用咖啡对健康造成积极影响”的研究综述,范围从减少糖尿病风险到降低阿尔茨海默病风险。

 

同时,咖啡似乎仍然热度不减,最近的统计数字显示,美国人每天消费超过 4 亿杯

 

 

 

关于食品中丙烯酰胺的更多信息,请访问 FDA 网站