健康感恩节的化学现象 - ChemicalSafetyFacts.org
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节假日是和亲朋好友齐聚一堂吃喝玩乐并互赠礼物的时光。许多人可能没有意识到有多少节日活动依赖于化学现象。在感恩节烹饪火鸡,开车去奶奶家,在 12 月烘焙雪人饼干,所有这些都与化学有关。


阅读更多,了解化学在您的节假日庆典中多种多样的角色:


感恩节火鸡 


我的火鸡是怎么腌制的?


腌制是一种很受欢迎的禽类烹饪技术,它可以帮助火鸡和鸡肉保持湿润,在任何节日大餐中呈现鲜美风味。这个过程就是一个简单的化学反应过程:当您将火鸡浸入氯化钠(食盐)和 H2O(水)构成的盐渍溶液,就会发生扩散和渗透的化学过程,食盐和水均从较高浓度的区域(盐水)向较低浓度的区域(肉)移动。


火鸡里的水使鸡肉更加美味多汁。同时,这个过程增加了来自盐化合物的风味。从这个来自美国化学学会的视频中了解更多有关腌制背后的科学。


 


拥有一只“有机”火鸡、“纯天然”火鸡或“不含抗生素”的火鸡重要吗?


以下是关于这些说法实际含义的更多信息:


有机食品:美国农业部 (USDA)有机认证法规要求,将动物放在适合其自然行为的生活条件下饲养(例如拥有在草场放牧的能力),使用 100% 有机饲料,允许使用饲料,不使用抗生素或激素。注意这一点很重要,多项研究 表明,有机肉类和传统肉类在健康方面似乎没有太大区别。罗格斯大学最近的一项研究结论是:“那些因为相信有机食品比传统食品含有更多健康营养而购买有机食品的消费者是在浪费金钱。”


不含抗生素:农民使用抗生素以治疗、控制和预防动物疾病并提高动物和运营设施的生产力。如果火鸡或鸡肉被贴上“不含抗生素”的标签,或者呈现“从来没有使用抗生素”和“从来没有喂过抗生素”这样的短语,这意味着在这些动物的一生中没有使用过抗生素。


纯天然:根据美国农业部关于“天然”的官方定义,指的是不含人工成分或不添加色素,只经过极少的加工。与贴上有机标签的肉类不同,没有任何管理机构监管贴上“天然”标签的肉类产品。


 


烘焙面包卷


化学和烘焙有什么关系?


节日宴席上特有的面包、松饼和其他烘焙食品是多种化学成分相互作用的结果。例如,面粉含有多种化学化合物,具有细腻的质地,并在发泡过程中为其他成分提供支撑。当小苏打(化学家称之为纯碳酸氢钠)与乳糖(牛奶)相结合时,二者之间的化学反应生成二氧化碳气泡,这些气泡随着炉温上升而扩大,从而使焙烤食品膨胀。


化学也有助于使许多厨房主食保持新鲜。  例如,在面包、罐头蔬菜或水果中添加的 防腐剂,可以防止细菌、霉菌、真菌和酵母引起的腐败,有助于延长食品的保质期。


 


蔓越莓


有机蔓越莓比非有机蔓越莓更健康吗?


当人们想到“有机”时,他们往往会想到“无农药”。然而,有机作物仍然可能施用杀虫剂进行处理。无论是有机的还是传统种植的,蔓越莓和其他作物都容易受到昆虫、病原真菌和寄生杂草的侵害。因此,农民使用杀虫剂处理有机和传统种植的蔓越莓,为公众提供 安全而实惠的水果。


 


土豆


土豆是否“含有”农药?


根据美国环境保护署 (EPA)的规定,虽然水果、蔬菜、谷物和其他养殖食品中或其上可能残留少量杀虫剂但这并不意味着它们是不安全的。此外,随着作物收割和运输,然后清洗、准备和烹饪,最后被摆上餐桌,这些微量的农药会大幅减少。


农民在有机和传统的土豆作物上施用杀虫剂,以防止昆虫、啮齿动物和其他害虫破坏农作物。此外,农民使用除草剂来帮助阻止杂草的生长,以及抑制储存在土豆中的“发芽”,这种发芽现象可能导致营养物质大量涌入新发的幼芽,并导致块茎枯萎。


 


蔬菜罐头


我应该担心罐头内衬中的双酚 A 吗?


罐装的各种节日食品,如南瓜、蔓越莓酱、玉米等等,罐子的内壁涂覆一层薄薄的环氧树脂内衬,内衬含有双酚 A,可以防止金属罐被腐蚀,帮助保护里面的食物免受微生物污染和发生其他形式的腐败。尽管如此,我们中的许多人已经看到货架上的产品宣称它们是不含双酚 A 的,那么这是否意味着应该避免罐头食品呢?


双酚 A 是目前在用的经过最彻底检测的化学物质之一,有着超过 50 年的安全跟踪记录。全球主要政府机构的共识是,双酚 A 用于食品接触应用是安全的。早在 2013 年 6 月,美国食品药品管理局 (FDA) 就回答了这个问题:“双酚 A 是安全的吗?” 回答就一个词:“是的”。


看看下面这些额外的资源,获取更多关于一顿大餐背后的化学物质信息:


 


感恩节食物&的化学 – 美国化学学会


感恩节和化学:二者之间有什么联系?


苹果派,如何让苹果保鲜 – smellslikescience.com


感恩聚氨酯 – 令人难以置信的聚氨酯


假日化学 – 美国化学学会